低筋麵粉: 90克， 玉米澱粉: 10克， 蛋黃: 60克， 細砂糖（黃）: 25克， 牛奶（水）: 65克， 玉米油: 50克， 蛋白: 110克， 細砂糖（白）: 60克， 醋（白）去腥: 幾滴可不放
1要先預熱烤箱（上下火150度）把牛奶，細砂糖，油先用手動打蛋器攪拌至混合，加入蛋黃攪拌至蛋黃顏色發淺
2篩入低粉與澱粉，手動打蛋器繼續攪拌至順滑
3打發蛋白，分三次加入細砂糖，1在蛋白打發至魚眼泡時加入，2在蛋白打發至發白時加入，3在蛋白打發至大彎勾時加入。然後打發至提起打蛋頭出現短小三角
4在蛋白各處都用打蛋頭輕輕提起出現短小三角，即乾性發泡
5先取三分一的蛋白糊與蛋黃湖混合，注意用翻拌的手法（炒菜），把混合好的蛋糊加入剩下的蛋白糊中，用翻拌的手法混合好蛋糊
6放入預熱好的烤箱。上下火150度，而每台烤箱有溫差，我的烤箱就相差40度左右，所以我的烤箱是上下火110度，但已達到150度，這是烤到30分鐘時的狀態
7烤到40分鐘時的狀態
8烤到50分鐘即出爐時狀態，出爐後立即倒扣
戚風有一定的難度，每一步都很關鍵，混合好的蛋糊如太稀說明要麼消泡要麼液體太多，烤出來發現上塌陷，蛋黃糊沒攪好。下塌陷，底火太高。開裂與火太高也有關係。但是輕微塌陷與開裂都是小問題，只要會熟。問題好多好多啊