原料

用料主料：五花肉500克配料：梅乾菜150克調料：精鹽、醬油、蔥段、牛姜、白糖、紅腐乳汁、黃酒、桂皮、味精、芝麻油、生粉各適量

步驟

1、將豬五化肉放入沸水鍋里，用旺火煮制斷生後撈出。 2、炒鍋置旺火上，下調料製成滷汁燒沸，放入五花肉燒制，待肉呈紅色、八成熟時撈出。 3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，放入五花肉，炸至皮酥時撈出，用重物壓平，冷凍備用。 4、將五花肉切成3平方厘米的塊，再用刀切肉的橫斷面，旋轉成螺絲形。 5、將梅乾菜炒香，墊底，螺絲肉放在梅乾菜上，上籠蒸製成熟，勾芡即成。

小技巧

製作關鍵 下滷汁燒沸後，五花肉皮要朝下，使之容易上色。 切螺絲肉時，刀口一定要均勻。