原料

五花肉: 300g， 冰糖（沒有的話白糖也沒關係）: 20g， 八角、桂皮、香葉: 適量， 蔥、姜、蒜: 適量， 老抽: 適量， 酒（隨便啤酒、紅酒還是料酒的）: 適量

步驟

1五花肉整塊丟到冷水裡，煮到水開為止。取出沖洗乾淨，切成3cm見方的塊。

2鍋中加油，燒熱後放入少量薑片，煸出香味後放肉，炒到油出來為止。加入香料類的東西和蔥段蒜瓣

3鍋中加入溫水沒過肉，大概高出肉3cm就夠了，加入適量老抽、酒和糖。燒開後加蓋改最小火慢慢煮。

4煮到水超不多到肉的位置的時候加鹽。繼續煮。整個煮的過程少翻，經常翻的話肉不容易爛。

5煮到水超不多快沒有的時候打開鍋蓋，不時的翻動，直到水燒乾為止。

小技巧

1.生肉一定冷水下鍋汆，這樣才能去異味。水裡可以加點酒，懶得話不加也沒關係。生肉煮到表面熟了比較好切，特別是如果買到的是帶皮五花的話。 2.蒜一定別切太小，最多拍一拍就可以了。香料類的東西我個人認為八角桂皮不可少，如果買得到滷料包或者十三香就直接倒一點下去也可以。可以加點rosemary，味道也挺搭的。 3.煮肉加的水一定要溫水！水的顏色稍微比成品淡是正常的，水顏色夠深煮出來肉就成黑色了。 4.本來應該炒糖色的，但是這個難度太大，簡易版就不用這招了。用冰糖煮出來的肉表面會比較亮，其實加普通糖煮出來也挺好吃的就是外觀稍微差一點，買不到冰糖也不用糾結。