原料

筍乾: 0.5斤， 肉: 1斤， 白菜: 1斤， 大蔥: 小半棵， 老抽: 1湯匙 （15ML）， 生抽: 2湯匙 （30ML）， 鹽: 2湯匙（30G）， 白糖: 1湯匙（15G）， 香油: 2湯匙（30ML）， 安琪酵母: 1/3小袋

步驟

140度的水溫激活安琪酵母粉，大約5分鐘

2麵粉放入盆中，倒入安琪酵母和幾粒白糖，加冷水和面。面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，「手光」「盆光」「面光

3醒至發起。目前這個天氣1個多小時就可以了

4打餡。先將老抽、生抽、鹽、白糖加入肉餡中，順一個方向拌勻

5慢慢加入水，等肉吃進水，徹底吸收後，才可繼續再加。同樣，還是順一個方向拌勻，直到肉餡有了粘稠感

6用絞肉機絞碎事先泡好的筍乾，並將白菜剁碎，用少許鹽腌上，擠干水。蔥剁碎

7筍乾中可適量加些熱開水，順一個方向拌勻，吸水，以免太干

8臨包前，依次將筍乾、蔥、白菜碎放入肉餡中攪勻，其中白菜碎在拌肉餡之前，加入香油拌勻，以免包的過程中晰出水分

9把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條，並切出大小基本一致的劑子，並擀皮。皮要外薄里厚，這樣不容易掉底

10包的時候要將手豎起來提出褶，包子動手不動

11包子全部包好後，要進行二次發酵。將包子放進蒸屜里，冷水，火不開，再次發酵20分鐘後，開火蒸熟

12大氣上後12分鐘，關小火蒸2分鐘，不要馬上開蓋，再虛蒸1分鐘。這樣蒸出來的包子皮不容易塌

小技巧

1、這裡的筍是竹的雛形，並不是別的筍。筍乾是以筍為原料，通過去殼、蒸、煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。含有多種維生素、纖維素和高蛋白質，不僅營養價值豐富，防癌、抗癌，而且可促進消化，減少脂肪。筍乾在吃前兩三天就要泡發，泡發過程很簡單，簡單說就是不斷用水煮開，不斷泡，不斷換水。 2、筍乾的烹制離不了油，否則容易傷胃。 3、絞筍乾一定不能用食物料理機，最好家裡能備個手動的絞肉機，既不占地，也不貴。絞肉餡比料理機好用。 4、這個餡做蒸餃也非常合適。