牛腱: 500克， 八角: 3-5個， 姜一大塊拍松，蒜3瓣: ， 干辣椒若干（根據個人口味），桂皮一小塊，香葉2/3片，花椒一小把，草果一個（沒有可不放）步驟：:
11、 把以上調料放溫水浸泡10分鐘，撈出瀝干備用；
22、 牛肉根據大小解刀，一般兩斤的牛肉可一分為二，切記不要把牛肉切得太小，以一斤左右一塊為佳；
33、 牛肉冷水下鍋，放幾片姜、倒入料酒、大蔥切成段，花椒十幾顆，開火煮開後撇去學沫，繼續再煮10分鐘，直到血水全部乾淨，撈出用溫水將表面沖乾淨備用；
44、 鍋加水（以把牛肉全部覆蓋為標準），把滷料放入水中（也可把滷料包紗布），生抽2/3大勺、老抽一勺、冰糖10顆、鹽少許（嘗下鹹淡酌情加），料酒一大勺，放牛肉煮開，轉中小火燜煮1小時，視牛肉分量酌情增加時間，以筷子戳入不費勁為標準，煮好後關火，讓牛肉在湯中自然冷卻，浸泡1/2小時，也可放一晚上，第二天取出，大功告成！