原料

普通麵粉200: 克， 糯米粉: 100克， 轉化糖漿: 80克， 核桃仁: 70克， 黑白芝麻: 50克， 葵花籽: 50克， 南瓜籽50: 50克， 葡萄乾: 50克， 蔓越莓干50克: ， 花生仁40克: ， 熟玉米油150克: ， 熟芝麻油10克: ， 甜菊糖（甜度為蔗糖的15倍）: 10克， 涼開水85克加減: ， 食鹽1克:

步驟

1（1）將所有果仁類分別用烤箱烤熟（每個烤箱有自己的脾氣，注意時間溫度，我的是長帝的，150度，按果仁大小時間不同）晾涼、切碎；（2）蔓越莓乾和葡萄乾分別切碎；（3）麵粉和水磨糯米粉分別炒熟（顏色微黃）晾涼。都放在盆里，加入食鹽混合均勻。

2將木糖醇糖漿和玉米油芝麻油倒入盆中，再分次倒入涼開水（注意乾濕度）用手或者矽膠鏟拌勻，直至可以用手輕抓成團（不能太軟）。

3分別稱重，我一般做50克的月餅，可以做皮餡1:1的，也可以做4:6的或者3:7的2:8的。1:1的好包適合初學者，按自己的能力分別團成團備用。我的烘焙老師田老師提供的月餅皮兒配方：木糖醇糖漿66克，玉米油33克，梘水2克，混合均勻，加入100克麵粉翻拌成團，放置30分鐘，按需分割，包餡兒。都包好後用模具直接在烤盤上壓成型，180度上下火中層烤10分鐘拿出來用蛋液刷面，再烤8分鐘左右觀察上色。

4成品圖。

小技巧

蛋黃顏色深就用全蛋液刷面，蛋黃顏色淺就用蛋黃刷面。