原料

蛋白部分: ， 蛋白: 10個， 檸檬汁或白醋: 幾滴， 白糖: 110g， 蛋黃部分: ， 蛋黃: 10個， 白糖: 40g， 玉米油: 100g， 水或牛奶: 110g， 米粉（大米軋的粉）: 200g， 泡打粉: 3g

步驟

1液體混合，用手持打蛋器打勻，加入蛋黃，白糖，打至混合均勻的乳化狀態，加入米粉和泡打粉，直接用打蛋器大勻。

2蛋白加入檸檬汁，白糖打發六分發，蛋白看到有紋路了，提起打蛋器呈現彎鉤狀，蛋白不流動的狀態就可以了。

3挑一點蛋白液到蛋黃液中，翻拌均勻，然後把蛋黃液全部倒入蛋白液中，迅速翻拌均勻，像炒菜一樣的翻拌，以免消泡。

4高空倒入模具，輕震幾下，把大氣泡陣出來。放入預熱160度的烤箱，溫度150度50分鐘。期間不要開烤箱，不要調低溫度。出爐先震一下，然後倒扣在散熱網上 ，模具等蛋糕完全冷卻再拿下來。

小技巧

蛋糕開裂是蛋白打發過度，只需要六分打發蛋白。蛋糕塌腰是模具拿下來早了，必須蛋糕完全冷卻再拿下來。蛋糕底部凹陷是底部溫度高了。