桃山皮（月餅皮）: 300G， 桃山皮（月餅餡料）: 700G， 蔓越莓: 適量， 各種堅果: 適量， 巧克力: 想做幾個就準備幾顆
1我這個是算20個月餅，先算好麵糰的量一共300G,切20份每份15G左右（下面小貼士我會說一些準備工作我覺得非常重要） 圖片上方一坨坨小的就是準備的15G皮子，切好搓成球後用保鮮袋或者保鮮膜覆蓋
2接下來餡料切割，35G左右一個，其他要加進餡料里的一開始也要準備好
3這些一大坨的就是我切割的餡料，不要在意細節哈哈，我講求速率，做了幾百個後就是老司機了
4開始包了，這裡講一個方法，先墊一個保鮮袋在下麵皮子放上去，再覆一層保鮮袋，然後用手掌輕柔按壓，皮子會壓的很薄很圓，再把上層保險袋拿走，放上餡料，我這個加了兩顆堅果
5然後帶慢慢把皮子包在餡料外部，一個手托著月餅另一個手的虎口輕輕圍著月餅，左手轉，右手輕捏（讓皮子往上走），真到完全包裹餡料，然後整顆搓一搓，整圓一點
6這些是我用超級快的時間做的，桃山皮還有一個好處，就算沒包好（看下面抹茶餡料的）也不會爆哈哈哈，美其名曰大理石月餅
7這裡再加一個包月餅的圖片，大家感受一下下面的皮子
8各種包好等待壓花紋的月餅
9好像沒拍桃山皮月餅壓好花紋的圖片，先用一張正常廣式月餅的圖片，大家在家裡坐坐玩玩我覺得還是塑料模具方便，木頭模子覺得蠻難敲出來的，要用很多油而且木頭保養也有點麻煩
10烤箱預熱上下貨170度，烤15分鐘左右。（具體看香味飄散哈）壓好花紋就可以進烤箱了，我會在表面刷一層水，少一點，這個圖片是吐了的月餅，哈哈哈，巧克力餡料的，大家要做的話一定要當心。特別是剛烤號小心輕拿。
11桃山皮製作非常方便，但覺得好甜啊，賣相肯定是可以的，實物比照片好看太多，一定要多放點核桃堅果什麼的
12送人什麼的最好了哈哈哈 對了，廣式月餅烤出來要等3天左右出油才能吃哦，當場不能吃哦。
1.做月餅其實最煩的是稱重。準備時間占大多，因為有過一次做100多個經歷，我媽教了一招我覺得很實用，不用很傻的一個個去稱皮子的15G重量，我有一次稱到半夜。。。可以先稱個超不多150G，然後搓成長條或者怎樣，均勻點，用塑料板切十份就ok了，中式面點不像西式的要求辣麼辣麼的精細，餡料也可以同樣稱法。 2.還有一個就是用保鮮袋這招壓皮子和包了，我用小號保鮮袋可以喪心病狂的同時要四個。。。 下次介紹一個做廣式月餅麵糰回油很好的方子。