蛋糕卷

原料

雞蛋: 4個, 牛奶: 60g, 玉米油: 50g, 香草精: 1g, 細砂糖: 105g, 低筋麵粉: 85g, 雀巢淡奶油: 250ml

步驟

1我採用之前做蛋糕的圖 ★★★蛋黃部分:   步驟1:         準備無油無水的容器,將蛋清和蛋白分離,待用(蛋白不能摻入蛋黃哦,不然很難打發)

2步驟2:         準備乾淨的容器,加入牛奶;玉米油;香草精;細砂糖:20g;攪拌均勻。

3步驟3:         加入蛋黃,攪拌均勻,再篩入低筋麵粉,攪拌均勻。

4步驟4:         過篩蛋黃糊。(過篩是為了烤出來的蛋糕卷更細膩,口感更佳)

5★★★蛋白部分:   步驟5:               4個蛋清里加入30g細砂糖,中速打散,再加入30g細砂糖(分兩次加入),繼續用中速打發,將蛋白打發至濕性發泡狀態,打發過度蛋糕卷容易開裂哦。

6  步驟6:         烤箱提前預熱10分鐘,140度(我用的是九陽的烤箱,每個烤箱的溫度都不一樣,大家可根據自家的烤箱上下調節溫度)

7  步驟7:          取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,快速翻拌均勻,再將蛋黃糊倒回蛋白霜里,快速翻拌均勻。

8  步驟8:         烤盤墊上油紙,混勻的蛋糕糊倒入烤盤,用刮刀稍微抹平整即可,弄太久會消泡影響口感。輕震烤盤排出大氣泡。送入預熱好的烤箱中層。上下火140度,28分鐘左右。(烘烤的溫度過高或時間太長,容易導致蛋糕卷開裂)

9  步驟9:         烤好出烤箱,蛋糕卷上面墊上油紙,放上烤網,倒扣趁熱脫模,揭開油紙散熱。 晾至微溫,切掉不平整邊緣,末端斜切為了最後捲起的蛋糕卷貼合。

10溫馨提示:剛烤出來的蛋糕溫度比較高,操作時注意帶手套哦,以免燙傷!

11★★★奶油部分   步驟10:         乾淨容器倒入淡奶油,我用的是雀巢動物性淡奶油,(奶油需提前冷藏12小時以上容易打發)加入25g細砂糖,先要慢速攪打1分鐘左右,這一步驟主要是讓細砂糖溶化掉,1分鐘過後即可換成高速攪打,高速打3~4分鐘左右時通常可打至6分發,具體時間與各種條件因素都有關係,關鍵還要觀察奶油的狀態。當你傾斜打蛋盆發現奶油僅可緩慢流動,提起打蛋器發現上面粘附的奶油尖尖朝下,換成低速繼續攪打1分鐘左右,你會感覺到奶油的阻力明顯增大,奶油表面的花紋也非常明顯了,傾斜打蛋盆時奶油基本不能流動就可以了。

12 步驟11:          塗抹奶油,起始端奶油要抹多點,末端薄一點,最末端要留1厘米空白不要塗奶油,藉助擀麵杖將蛋糕片輕輕捲起後,均勻用力。卷的時候用力要均勻,才能保證餡料厚薄均勻,用油紙包裹,放入冰箱冷藏30分鐘。

13步驟12:          冷藏定型後,再拿出來切件,一款完美的蛋糕卷就這樣完成啦。

14可根據個人喜歡,加水果點綴。

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