原料

雞蛋: 2個（單個毛重55g左右）， 低筋麵粉: 100g， 黃油: 100g， 無鋁泡打粉: 2~3g， 細砂糖: 55g， 鹽: 一小撮， 檸檬汁: 一大勺， 白巧克力（B）: 30g， 水果硬糖等等（B）: 各適量， 烤熟堅果（B）: 適量

步驟

1準備好瑪德琳的全部材料；

2一個檸檬用鹽（份量外的）搓揉表面，洗凈擦乾後， 用檸檬皮屑刀刮取皮屑。同時榨取一大勺檸檬汁備用；

3混合檸檬皮屑和細砂糖，搓捏至兩者充分接觸，靜置15分鐘，備用；

4等待的時間裡，將模具均勻的抹上一層融化的黃油，再撒上薄薄的一層乾粉，磕去多餘的乾粉後，冷藏備用；

5低筋麵粉混合無鋁泡打粉和鹽，過篩2~3次，備用；

6將雞蛋與靜置好的檸檬糖混合，加入一大勺檸檬汁，攪拌均勻；

7篩入粉類混合物，用不規則的手法拌勻；

8此時蛋糕糊的狀態，提起打蛋器後，呈線狀不間斷的流下；

9黃油融化成液態，加入蛋糕糊中，拌勻；

10此時的蛋糕糊，比之前更加有光澤。提起打蛋器，同樣也是能順利的流下；

11將蛋糕糊裝入裱花袋中，放在冰箱靜置冷藏1個小時以上；

12烤箱預熱190度。預熱快要結束時，取出模具和蛋糕糊，回溫至能夠流動的狀態，然後將蛋糕糊擠入模具中，大概8分滿即可。然後將模具送入烤箱，中層，上下火，185度~190度，烘烤12~15分鐘；

13烘烤結束後，取出模具，稍涼後脫模放在晾網上晾涼（這一步忘記拍照了）。。同時準備好裝飾用的材料。白巧克力切小塊，水果硬糖碾碎，軟糖剪成小塊，堅果烤香掰碎備用；

14白巧克力隔水熔化，糖和堅果碎混合，放在一個較大的平盤中；

15將晾涼的瑪德琳蛋糕先在白巧克力中沾一下；

16然後立刻在盛有堅果糖碎的盤中，用力壓一下，讓蛋糕表面黏上糖和堅果顆粒；

17放涼後，巧克力會凝固，就可以吃了。

小技巧

1. 檸檬皮屑一定要提前喝砂糖混合，讓檸檬的香氣充分浸入糖中，這樣做出來的味道才會好。這一步一定不要偷懶。我試過不提前混合靜置，味道差很多哦。另外，取檸檬皮屑的時候，注意不要劃到白色的部分，只要黃色的表皮，否則會苦的；    2. 模具抹油撒粉之後，一定要磕出多餘的乾粉，這樣做出來的瑪德琳表面紋路才會清晰；    3. 粉類要提前混合過篩，讓它們更好的混合。這樣可以避免後面拌勻的時候出現粉狀顆粒，以及泡打粉分布不均；    4. 黃油可以用等量的無味植物油代替，但是香味會稍遜；    5. 蛋糕糊拌好後，冷藏靜置，一是可以讓麵粉充分的吸收水分，二是可以讓各種原料更好的融合，三是在低溫環境下，泡打粉會慢慢的發揮作用，這樣烤出來的蛋糕，組織會更加均勻，膨脹的也會很好；    6. 具體的烘烤時間和溫度，要根據自家烤箱的實際情況來調整；    7. 糖和堅果碎混合後，最好放在一個比較大的平盤中，這樣能夠讓蛋糕的接觸面更大，蘸取的料更多。蘸料的時候，可以稍稍用力壓一下，讓堅果糖碎更牢固的粘附在蛋糕表面；    8. 吃不完的蛋糕，要密封保存，室溫高的話，最好是冷藏。