QQ糯米吐司

原料

中種麵糰: , 麵包粉: 175g, 水: 105g, 酵母: 2g, 主麵糰: , 麵包粉: 75g, 糯米粉: 50g, 雞蛋: 1個(約50g), 水: 30g~40g, 奶粉: 12g, 酵母: 1g, 鹽: 3g, 細砂糖: 30g, 黃油: 30g

步驟

1將中種中的酵母在水中化開,加入麵包粉後揉成表面光滑的麵糰。放在溫暖處發酵至四倍大,也可以放進冰箱冷藏17小時以上72小時以下。

2將發酵完成的中種撕小塊,與除黃油外的主麵糰材料放在一起,揉至麵糰表面光滑後加入黃油,揉至完全階段。

3將麵糰放在溫暖處鬆弛半小時。

4將麵糰排氣後分割成兩塊,滾圓後鬆弛十五分鐘。

5將麵糰擀開、擀長後捲起,大概卷1.5圈,蓋上濕布鬆弛十五分鐘。

6將麵糰再次擀開、擀長後翻面捲起,大概卷2.5~3圈,放入吐司盒,放在溫暖濕潤處進行最後發酵。

7麵糰發酵至八分滿模時,烤箱開始預熱,目標溫度170℃。

8當麵糰發酵至九分滿時,蓋上蓋子,以170℃,烘焙37~40分鐘。


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