原料

豬手: 2隻， 薑片: 8片， 冰糖: 20顆， 蔥段: 6段， 香葉: 3片， 八角: 3枚， 干辣椒: 8個， 大蒜: 3瓣， 剁椒: 3湯匙， 豆瓣醬: 2湯匙， 花雕酒: 2湯匙， 醬油: 1湯匙， 鹽: 一點點

步驟

1豬手請賣家代為斬成小塊，烹調之前，用清水浸泡1小時

2鍋中放入適量清水，再放入少量蔥段和薑片，水沸騰後放入豬手，焯至表皮變色撈出瀝干

3鍋里油燒熱，將炒好的豬手放入，煸炒至表皮微微發黃盛出

4將黃酒，醬油和豆瓣醬調勻，鍋里留少許底油，放入調好的豆瓣醬，把醬炒香

5放入香葉，干辣椒，薑片，八角，大蒜和冰糖，繼續炒，直至冰糖溶化

6將之前已過油的豬手放入翻炒，直至豬手均勻地裹上醬汁

7加入足量的開水，水量需沒過豬手為佳，沸騰後，撇去浮沫

8轉小火燉至少一小時，燉至湯汁收干，中途若水不夠，一定要補加熱水

9將燉好的豬手上均勻地撒上剁椒，入蒸鍋隔水蒸20分鐘即可出鍋，擺盤時撒上少許香蔥碎

小技巧

我的冰糖比較小顆，您用的冰糖要是大一些的花，可以少放，大約是控制在15G以內即可。