原料

肥牛/肥牛卷: 適量， 金針菇: 適量， 花椒: 1小把， 辣椒面: 1小把， 生抽: 少許， 鹽: 適量， 紅油: 2茶匙， 蔥花: ， 香菜末: ， 薑末:

步驟

1鍋內注入適量水煮沸，放入肥牛，一兩分鐘焯熟後撈出瀝干水分備用。

2金針菇去除根部老的部分（約2~3cm），同樣放入煮沸的水中，焯熟撈出瀝水，平鋪在盤底備用。

3另取一個鍋燒乾，倒入適量的油，油熱後，放入花椒，辣椒麵，小火煸出香味。

4煸出香味後，將Step1的肥牛倒入鍋中，放入薑末、鹽，少許生抽提鮮；轉大火翻炒一會兒。

5最後將炒好的肥牛盛出放在Step2的金針菇上，淋上紅油，撒上蔥花、香菜末即可。

小技巧

1.肥牛和金針菇最好用不同的兩鍋水焯熟。 2.金針菇焯水時可適當放些鹽，避免金針菇淡而無味。 3.講究一點的最好將煸出香味的花椒、辣椒麵撈起，只剩下油在鍋中，這樣吃起來的口感也會比較好。 4.肥牛不用炒太久，放好調料以後翻炒均勻就差不多了。 5.紅油可以是任何辣椒醬面上的油哦！ 6.最後吃的時候和墊底的金針菇拌起來吃就好啦~