原料
麵粉: 500克（3人份）， 西紅柿: 3隻， 黃瓜: 一根， 長杆豆芽: 一塊錢的量， 小蔥: 一根， 水: 適量， 腐乳: 一塊， 芝麻醬: 一大匙， 蒜: 5瓣， 白鬍椒粉: 適量， 醋、醬油、鹽、雞精等調料: 按口味添加
步驟
1麵條處理最為關鍵。煮麵難度比較大，提前準備一盆純凈水冰鎮，另外還可以準備一些冰塊加快麵條冷卻，保證口感勁道。麵條是直接用麵條機完成的，十五分鐘可以做三人份，麵粉和水量機器自帶的小容器可以控制，直接倒進機器出來就是成型的麵條。這次吃涼麵用的是最細的圓形模具，家裡三個人吃所以分成了三份備用。可以用掛麵，也可以買現成的鮮麵條。
2這一步是準備醬汁。 1、西紅柿醬：用的是個頭比較小的西紅柿，個人喜歡不太稀爛的的醬所以切的比較大，看個人喜好，小蔥切碎。鍋中熱油，爆蔥，倒入西紅柿略翻炒，加白鬍椒粉調味，為了儘快出汁我在這裡加了鹽，燉三到五分鐘即可，晾涼備用。 2、芝麻醬腐乳汁：取一湯匙芝麻醬和一塊豆腐乳，均攪拌成糊狀，一點點加入純凈水，攪拌均勻備用。 3、蒜水：將蒜處理成泥狀，加入水和適量食鹽攪拌備用。
3燒水煮麵：為了保證口感我是按分好的量分次進行的。水燒開後放入麵條，水滾後加入適量冷水再煮一會兒，再次燒開後我準備的這個粗細度的麵條就熟了，立刻用笊籬撈出，在流水下第一次冷卻，最好是純凈水龍頭。黏度消失後放入提前準備好的冰鎮純凈水中二次冷卻，用筷子撥開，避免粘連。 菜脯：準備的是口感較脆的豆芽和味道清爽的黃瓜。豆芽焯水斷生，黃瓜用模具處理成絲，備用。
4將麵條放入碗中，澆上芝麻醬腐乳汁，加入蒜水，西紅柿醬，碼菜脯，根據口味進行調味，我加了油潑辣子，一點點鹽，少量醋和生抽，拌勻即可食用。麵條爽滑勁道，菜脯爽脆可口，醬汁的淡淡醇香，帶一點胡椒和生蒜的辛辣，西紅柿的酸甜，口味豐富，製作簡單快速，試試吧。
