原料

鯽魚: 1條， 蒜: 4瓣， 大蔥: 1根， 姜: 8片， 洋蔥: 1個， 青椒: 1個， 土豆: 2--3個， 花椒: 數粒， 干辣椒: 1個， 料酒: 1勺， 鹽: 按需求放， 胡蘿蔔 1個:

步驟

1將大蔥、辣椒、姜切好。魚切開數道口子嵌入薑片，這之前先魚肚裡外抹勻鹽，淋料酒。而後腌制10-15分鐘。

2乘腌制魚的功夫，將土豆去皮洗凈切片、大蔥切塊即可。

3少許油鍋燒熱，加入準備好的蔥段、辣椒、花椒等一起翻炒，炒出香味後起鍋。

4適量油入鍋（建議多加點，防止魚皮會刮掉），然後魚下鍋炸至金黃前，將蔥段等回鍋提味兒。而後起鍋。

5留部分油在鍋里，土豆片、胡蘿蔔片、洋蔥下鍋炒熟，裝盤打底，作為配菜。可以根據個人口味加入其它菜品，儘量是少水分的如苕皮（即苕粉）等

6最後將烤魚擺在配菜上面，鋪上被油翻炒了的青椒即可。

小技巧

炸魚時，別急著翻面，不然魚皮會刮掉。