水煮魚

原料

鯉魚: , 豆芽: , 郫縣豆瓣: , 澱粉: , 生薑: , 干辣椒: , 麻椒粒: , 白芝麻:

步驟

1將魚頭切下

2用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來,將魚翻轉過來,再將另一側魚肉片下來

3將片下的魚肉魚皮朝下,一手輕輕按著魚肉,一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來

4將魚皮朝下放置在菜板上,左手輕輕按住魚肉,右手斜刀片出2毫米厚的魚片

5魚片中加入澱粉,抓勻後腌制20-30分鐘

6將魚骨和魚頭斬塊待用

7鍋內放少許油,放入豆芽,煸炒至豆芽斷生,將豆芽盛入事先準備好的容器

8重新起鍋,放入郫縣豆瓣醬和薑片,小火炒出紅油

9放入魚頭和魚骨,翻炒均勻,加入大半鍋清水,大火燒開轉中小火燉15分鐘

10將魚骨塊撈出,盛放在裝有豆芽的容器中

11將火調至中火,用筷子將魚片下入鍋中,保持中火,待魚片浸熟後將魚片連湯倒入容器,再將白芝麻撒在魚片上

12重新起鍋,鍋內倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味,將干辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上


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