原料

手工煎餃（蒜台娃娃菜豬肉餡）: 適量， 蘿蔔泡菜: 適量， 水煮蘆筍配荷包蛋: 適量， 香菇黃瓜絲湯: 適量

步驟

1提前一天晚上包好餃子（此處省略一萬字還不夠），用之前買速凍水餃留下的帶格托盤裝好，放進冷凍室凍起來。早上拿出來後不用解凍，直接將餃子照順時針碼在抹了一層薄油的平底鍋里，用中火煎到底部金黃，期間可以不時夾起來觀察一下。然後倒入冷水沒到餃子三分之一處，加蓋燜煎5分鐘左右。等汁水快收乾的時候打開鍋蓋，沿著鍋邊倒一小圈油，撒上蔥花或者黑芝麻，轉大火收汁並在鍋里滑動一下後關火。蘸餃子的醬料向來五花八門，今天調了很簡單的山西陳醋加黑胡椒碎和小蔥。

2蘆筍切除粗硬的根部只留嫩莖和嫩尖，切的時候憑下刀的手感判斷是否已經切到合適的部分，用水焯熟後整齊地擺在盤子裡。平底鍋熱鍋起油，油溫升高後打入雞蛋，用中火煎一會，等底部的蛋白凝固後立刻關火蓋上鍋蓋，利用餘溫將蛋黃燜到溏心的狀態，一個有著金色裙邊和柔軟內心的荷包蛋就好了。

3全家福

小技巧

山大王小講堂 一百個人心中有一百個荷包蛋，美食家蔡瀾先生曾就此請教過義大利的頂級廚神。結果顫顫巍巍的老人家拿了一個小鍋，抹上一點油，先打入蛋黃煎到喜歡的程度，再打入事先分離出來的蛋白。因為蛋白和蛋黃熟透的速度不同，只有這樣才能煎出一個完美的荷包蛋。 如對本人發布的早餐感興趣，可以加微信公號 tigeroilbreakfast，期待和大家交流。