原料

新鵝的頭、頸、翅、腳: 一隻新鵝的， 白蘿蔔: 一根， 鹽: 適量

步驟

1在小區的蘇州南環批發市場訂購點，訂購6斤多重的新鵝，今天是特價一隻新鵝68元。今天訂，明天再拿。第二天當天凌晨宰殺，非常新鮮。

2新鵝是當天凌晨宰殺，非常新鮮，買回來洗凈切塊，新鵝的頭、頸、翅、腳用來燒湯，其餘新鵝肉紅燒。

3新鵝買回來洗凈切塊，頭、頸、翅、腳用來燒湯。新鵝不需要焯水，直接放入鍋中煸炒至變色，鍋中新鵝肉滲透出的血水舀出來倒掉，煸炒實際上也是去腥的過程。

4不需焯水，鍋燒熱後放入鍋中煸炒至變色，加入開水淹沒新鵝頭翅腳，大火煮開，文火燉煮，燉煮約一小時。

5燉煮約一小時後加入白蘿蔔，繼續燉煮至白蘿蔔熟，湯呈現乳白色，最後加鹽調味。

小技巧

1.新鵝白蘿蔔湯只放鹽，不放蔥姜蒜及其它調料。原汁原味！！要使湯呈乳白色，鹽一定要最後放！！ 2.燉煮的中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。 3.新鵝不需要焯水！直接放入鍋中煸炒至變色，鍋中新鵝肉滲透出的血水舀出來倒掉，煸炒實際上也是去腥的過程。