牛裡脊肉: 50克， 洋蔥: 15克， 雞蛋: 1個， 番茄: 1/2個約50克， 軟米飯: 40g， 橄欖油: 少許， 澱粉: 少許， 鹽: 微量
1牛裡脊肉切成細粒加少許澱粉、鹽抓勻腌10分鐘，洋蔥切細粒，番茄滾水中燙去皮切小塊，雞蛋打散
2鍋中倒少量橄欖油，油熱後下腌好的牛肉粒用筷子滑散變色盛出備用
3再倒少量橄欖油，下洋蔥粒爆香倒入番茄塊煮出湯汁，如果湯汁不夠可加少量清水或高湯
4把牛肉倒入番茄中混合，沿著鍋邊緩緩倒入打散的蛋液
5待蛋液凝固，用筷子稍稍滑散，澆在軟米飯上即可
1、牛裡脊熱油滑熟即可，保持軟嫩的口感，如果用別的部位的牛肉，可實現燉煮軟爛，不用炒熟的步驟。 2、給孩子選自然成熟酸甜度適當的番茄和土雞蛋，是為口感和味道加分的關鍵。 3、腌牛肉的時候已經放了鹽，在之後的料理過程中可以不放。