無油無蛋的濃郁咖啡吐司

原料

速溶咖啡: 30g, 水: 140g, 高粉: 54g, 酵母: 6g, 細砂糖: 98g, 鹽: 6g, 牛奶: 98g, 淡奶油: 82g

步驟

1準備好原料

2將速溶咖啡加入水中溶解,如果天氣涼可用略溫的水。

3將所有材料全部加入麵包機,調到和面程序,一個和面程序結束後再啟動一次,也就是進行兩次和面程序。因為我的麵包機一個和面程序麵糰不夠理想,所以一般我都是進行兩次和面。

4麵糰揉至能出薄膜的完全階段,撐開麵糰形成流行的手套膜,即使有破洞也是光滑邊緣的洞。

5揉好的麵糰發酵至2倍大。我是放麵包機發酵的,用了一個半小時;現在9月江南的氣溫在二十三四度,常溫發酵的話需要兩個多小時才行;烤箱發酵需加碗水在烤箱裡,功能開至發酵程序,記得要調烤箱溫度到二十八度左右,約需一個小時。不同的發酵環境所需的發酵時間是不一樣的,關鍵看麵糰狀態。

6將發酵好的麵糰分割成165g左右一個的小麵糰,然後分別滾圓後加蓋保鮮膜,進行第一次的鬆弛15分鐘。再說一次本方子是兩個吐司的量,做一個吐司量減半。

7將鬆弛好的麵糰擀成長條。

8將長條捲起。

9將兩頭往中間窩一下。

10將麵糰揉圓。

11將所有麵糰滾圓後加蓋保鮮膜,進行第二次的鬆弛15分鐘。

12鬆弛好的麵糰擀成長條,寬度比吐司盒略窄些,這樣是為了保證麵糰方便放入吐司盒。

13將擀開的長條麵糰捲起,三個並排放入吐司盒進行醒發。

14這個模子不是不粘的,所以我在裡面墊了油紙,方便最後脫模。油紙裁剪時比划著吐司盒大小就可以,將油紙包住吐司盒,用手沿邊壓出吐司盒大小的痕,重疊部分裁掉就行。這種方法又快又簡單,也不用拿尺去量,省事又好。

15麵糰發酵到吐司盒的8分滿。兩個吐司盒大小稍有些差,所以看到的在盒子裡的空間不一樣大。

16吐司盒蓋上蓋子,入預熱好的烤箱。原方子是上火180度下火220度,我烤箱沒上下火,我取中間值200度,烘烤時間:40分鐘,中下層。

17兩個不同的模子烤出來的顏色深淺不一,三能不粘吐司盒的顏色正常,黑色吐司盒的顏色偏深,下次黑盒子要降溫十度左右。

18剛出爐的吐司瀰漫著濃郁的咖啡香味,滿屋子都飄香,吐司放涼待切片。

19成品。

小技巧

1、此配方的吐司無油無蛋,牛奶和淡奶油使吐司味道濃郁。整個過程無論麵包機桶還是桌面或是雙手,都很乾凈清爽,麵糰不粘手,但完全不影響口感。 2、如最後所述不同吐司盒出來的成品會有差異,所以本配方如用三能不粘吐司盒剛則溫度和時間按原方;如使用普通模子,需適當降溫。具體看各家烤箱脾氣。 3、發酵和醒發麵團不僅跟溫度有關,跟濕度也有關係的。 4、麵糰需鬆弛兩個15分鐘,以使麵糰得到更大的舒展。


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