原料

月餅皮: ， 中筋麵粉: 100g， 奶粉: 5g， 轉化糖漿: 75g， 梘水: 1g， 花生油: 25g， 五仁餡: ， 葡萄乾: 35g， 核桃: 35g， 瓜子仁: 45g， 黑芝麻: 25g， 白芝麻: 25g， 花生仁: 45g， 白酒: 10g， 油: 25g， 熟糯米粉: 80g， 水: 80g， 糖: 60g， 雞蛋: 1隻

步驟

1首先製作月餅皮，將準備好的梘水、轉化糖漿、油倒進碗里攪拌均勻。

2再將稱好的麵粉奶粉倒入，揉成團靜置1-2小時，趁這個時間準備餡料。

3將準備好的花生仁、核桃仁、芝麻用烤箱160度烤6-8分鐘，可以根據果仁大小調整烘烤時間，最好分批烘烤。

4將油、糖、酒、水倒入餡料中攪拌均勻，再加入炒熟的糯米粉，拌成軟硬合適即可，靜置半小時，如果不返油不開裂就成功了。

5將所有的材料分成小團，比例一般是皮3，餡料7，就是3：7的比例

6然後拿一團皮捏扁，包裹住餡料，放入模具前滾一圈麵粉。

7入烤箱前月餅上噴洒一點水，然後200度烤5分鐘，取出刷蛋液，再烘培15分鐘即可，如果不想要顏色深可以稍微調低溫度。