原料

紅甜椒: 半個， 鮮魷魚: 2條， 青甜椒: 半個， 黑木耳: 4朵， 蔥花: 少許， 姜: 4片， 亞麻籽油: 1大勺， 蚝油: 半勺， 糖: 1小勺， 米酒: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 黑樂砂鍋: 一個

步驟

1黑木耳用溫水泡發好，摘去雜質，洗凈，撕成小片。

2將魷魚去頭、內膜和刺，清洗乾淨，撕掉薄薄的黑色皮。

3把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷。

4全部切好後，將魷魚轉個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，勿切斷魚身。

5打好花刀的魷魚，切成三角塊。

6紅甜椒和青甜椒洗乾淨，切成三角形塊。

7鍋中倒入清水，置電磁爐大火煮開後，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出。

8黑樂砂鍋洗乾淨擦乾水分，放灶上加熱，放油燒至六七成熱，滑入魷魚卷過油，撈出控油（注意：請不要用普通的砂鍋炒菜，有破裂的危險。這裡用的是耐高溫800度的黑樂砂鍋）

9鍋底留油，放蔥白段、薑片、爆香。

10放入魷魚卷。

11放入黑木耳、紅椒、青椒，不斷翻炒至斷生。

12倒入米酒。

13加白糖翻炒均勻。

14加蚝油翻炒均勻。

15淋些生抽炒勻即可，撒蔥花後關火。

小技巧

1.普通砂鍋不可以用來炒菜，有破裂的危險，我用的是干燒急冷都不破的黑樂砂鍋，所以沒問題。 2.過程一定要不斷翻炒均勻，以避免糊鍋。 3.魷魚焯水時變卷即撈出，煮久了會變老。 4.個人喜歡用自製的米酒，沒米酒可用料酒代替。