原料

主料: ， 鴨爪: 若干， 雞爪: 若干， 雞翅: 若干， 牛肉: 若干， 滷料: ， 老滷水: 1大勺， 八角: ， 桂皮: ， 香葉: ， 大蒜: ， 大蔥: ， 干辣椒: ， 冰糖: ， 花椒: ， 橄欖油: ， 橙皮: ， 草果:

步驟

1主料洗凈，牛肉泡一會兒去血水，爪子洗凈剪掉指甲、拿刀背把關節拍松，冷水下鍋飛水，撈出來沖洗乾淨，放在漏水的容器里濾干

2油、冰糖弄碎入鍋A炒糖色兒

3炒至糖水變棕色冒細泡的時候將主料下鍋煸炒

4另起一鍋B，下少許油，下所有香料，煸炒至出香氣，將之前那口鍋里炒過的主料轉移到鍋B中

5加熱水至與主料水平，大火燒開轉小火，煮1小時，期間不要老掀開鍋蓋，鹵完爪子愛吃凍的可以直接放鍋里涼，不愛吃凍的就把爪子夾到烤架上晾涼，鹵完的滷水可以存一部分做下次的滷味。