原料
番茄: ， 雞蛋: ， 麵粉: ， 白糖: ， 發酵粉: 可以不放， 鹽: ， 食用油: ， 蔥:
步驟
1清洗西紅柿
2把西紅柿切成丁
3用紗布把西紅柿丁包起來，用力把汁擠出
4容器里放入麵粉
5加入一個雞蛋
6加入一勺發酵粉
7加入白糖
8加入一勺左右的食用油
9加入番茄汁和水
10把麵糰和光滑，醒15分鐘
11打好三個雞蛋
12加入鹽和蔥花
13打勻
14熱鍋後加油
15放入雞蛋，迅速劃散
16放入盤子備用
17把麵糰分成60克左右的小劑子
18用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮
19這時把西紅柿丁放入晾涼的炒雞蛋里
20西紅柿雞蛋里加入糖
21加入鹽調味
22麵皮里儘可能多放點西紅柿雞蛋
23麵皮很軟，一提就能包起，收口朝下，稍微摁扁，千萬不要用擀麵杖擀扁
24放入平底鍋，加鍋蓋，先大火30秒後改小火，兩面各煎8分鐘左右就好了
小技巧
1.西紅柿切丁後用紗布把湯汁擠出是關鍵； 2.西紅柿湯汁可以和面，這款麵餅可以不放發酵粉，但裡面要包很多餡料，所以麵糰一定要揉的軟，一斤面放六兩水，可以再放一勺油，麵糰和好後特別滋潤，然後麵糰要醒15分鐘； 3.在醒麵糰的15分鐘里，把雞蛋炒好還要放涼， 4.然後把醒好的麵糰分成小劑子擀成麵皮,然後再和餡； 5.和餡時只要把番茄丁倒入晾涼的炒雞蛋上，加入糖和鹽就可以了； 6.麵皮里儘可能多包些餡，包好後，因為麵皮薄，稍微用手摁扁就可以，不要用擀麵杖擀扁。
