原料

毛豆: 500g， 3年糟鹵: 200ml， 干辣椒: 10個， 薑片: 2片， 蔥段: 3段， 桂皮: 1塊， 香葉: 2片， 花椒+小茴香: 1g， 八角: 2個， 丁香: 2粒， 鹽: 5g

步驟

1毛豆洗凈後，用剪刀剪掉2端的角，會更好入味

2鍋中加足量的清水，放入毛豆和薑片、蔥段、桂皮、香葉、花椒、小茴香、八角、丁香

3蓋上蓋子，中火加熱煮開

4打開蓋子，轉小火，撒鹽調味後再煮10-20分鐘（根據喜歡的口感來確定煮至時間）

5煮好的毛豆撈出，如果著急的話，可以用白開水過濾晾涼。不記得話，可以加少量的煮湯室溫冷卻

6待毛豆冷卻後，放入保鮮盒中，加入糟鹵浸泡

7蓋上蓋子入冰箱冷藏一晚即可食用

8也可以把鍋中的辣椒放入浸泡了糟滷的毛豆中，增加一下辣味

小技巧

1、糟鹵本身有鹹味，煮毛豆的時候可以少放一些鹽，或者不放。 2、糟鹵在浸泡的時候時間不宜過長，因為泡的越久就會越咸。 3、毛豆剪掉兩端的角，更方便入味。 4、喜歡辣味的話，可以放入干辣椒一同浸泡，味道會更加豐富。 5、煮毛豆的時候可以根據喜好的口感，延長煮至的時間，喜歡吃脆口的煮短一些，喜歡吃面口的煮長一些。不過煮的時間長的話，毛豆看起來就不翠綠了，但也一樣好吃。