牛腰窩肉: 1500克， 蔥姜: 各50克， 紹興黃酒或米酒: 150毫升， 花椒大料: 各一小把， 蚝油: 15毫升， 各種自己喜歡的燉肉: 少許
1牛腰窩（也就是挨著肋骨的地方，肥瘦都有）切成大塊
2比平時的燉肉塊要大一倍
3煮沸水後加入大肉塊
4通常開鍋後再煮10分鐘
5撈出，準備蔥姜
6準備個大砂鍋，倒入三分之二的水煮沸，此時不放肉
7水開後加入肉塊，放入各種調料（蔥姜花椒大料肉桂香葉草寇以及一點點丁香，當然，完全看自己口味添加，但是花椒大料和肉桂我是一定要放的）
8大火煮開需要十幾分鐘，開著蓋煮，轉小後加蓋煮五十分鐘。之後加入醬油，鹽適量，蚝油和紹興黃酒，我還加了點米酒提香
9燒開後轉小火慢燉，無限的燉，通常需要兩個多小時
10經過兩個多小時小火慢燉，然後關火，不要打開蓋子，燜十幾分鐘。然後出鍋，既成，各位吃貨們，開動吧。
老回民（是我朋友的奶奶，八十多啦）講：做美食不應該糾結花了多少時間，好的燉肉就是要小火慢燉。