原料

高筋麵粉: 200g， 奶粉: 10g， 水: 130g， 酵母: 4g， 糖: 30g， 鹽: 2g， 黃油: 20g， 低筋麵粉: 60g， 細砂糖: 50g， 黃油: 45g， 鹽: 1g， 蛋液（刷面）: 少許

步驟

1除黃油外麵糰材料全部混合均勻，蓋上保鮮膜，靜置20-30分鐘。

2揭開保鮮膜把麵糰移到案板上揉壓。

3當麵糰沒那麼粘手之後移到案板上揉壓、摔打。

4當麵糰可以拉成薄膜但容易出現破洞時，麵糰就到了擴展階段，可以加入黃油繼續和面了。

5加入黃油的麵糰一開始會有些慘不忍睹，但繼續和面幾分鐘後麵糰就會變得柔軟，有韌勁。

6按照前面的揉壓、摔打法繼續和面。直到麵糰可以拉出薄膜，要用點力才能戳破。即使破洞，也是以規則的圓形擴大的時候麵糰就算和好了。

7蓋上保鮮膜，讓麵糰鬆弛10-15分鐘。

8鬆弛好的麵糰分割成6等分，搓圓，醒發至兩倍大。我用了烤箱的發酵功能，34℃，70%濕度，發酵了40分鐘，室溫應該需要更長時間。

9利用發酵麵糰的時候製作酥皮。黃油在室溫下軟化，加入細砂糖，攪拌至黃油發白，體積變大，加入低筋粉。

10建議不要在料理盆里攪拌，在案板上用手掌輕壓混合。

11把酥皮麵糰揉成圓柱形。天氣熱的時候，可以先放冰箱冷藏（不是冷凍哦），使用前拿出來。

12等麵糰發酵好，把酥皮麵糰均勻的切成六塊小圓餅。用手掌輕輕拍成薄片，用刮板從四周往中心慢慢鏟起來，不要讓酥皮破裂，把酥皮蓋到麵糰上。

13在酥皮表面上刷上蛋液。

14用牙籤在酥皮上劃出菱形花紋，不要劃太深劃破酥皮。網上可以買到菠蘿包的菱形壓模，但如果不是經常做的話牙籤就能湊活用了。

1514. 花紋畫好就可以進烤箱了， 上火190℃，下火180℃，烤15分鐘左右出爐。

小技巧

1. 攪拌的動作容易讓麵粉起勁，所以酥皮的麵糰製作時儘量用按壓的方式混合。 2. 酥皮壓扁後容易粘底，可以在案板上撒些乾粉，但不要太多，以免影響口感。 3. 菠蘿包的甜度相對較高，夾入的黃油選有鹽黃油可以讓口味更好哦。