原料
大閘蟹: 4個， 年糕條: 1袋， 芹菜: 1把， 洋蔥: 半個， 香菜: 1把， 青椒: 1-2顆， 白芝麻: 1湯匙（約15g）， 姜: 5片， 大蒜頭: 1顆， 干辣椒: 15顆（請根據吃辣程度改變）， 八角: 1粒， 香葉: 2片， 花椒: 20粒， 冰糖: 1湯匙（約10g）， 豆瓣醬: 1湯匙（約15g）， 辣醬: 1湯匙（約15g）， 生抽: 1湯匙（約10g）， 老抽: 半湯匙（約5g）， 十三香: 小半湯匙（約2g）可沒有， 白酒: 2-3瓶蓋， 麵粉: 2-3湯匙（約50g）
步驟
1將大閘蟹洗乾淨後用2-3瓶蓋的白酒醉20分鐘，讓大閘蟹降低戰鬥力。同時也去腥。
2醉大閘蟹的同時可以準備配菜，洋蔥切絲，芹菜切段，年糕條掰鬆散。
3青椒切圈或者切絲，香菜洗趕緊取葉子備用。
4佐料根據食譜中寫的準備好，這次用的干辣椒不是很辣，所以放了十幾顆，如果辣椒很辣的話，根據自己的嗜辣程度調整哦~
5把豆瓣醬、辣醬、生抽、老抽、十三香等調味品按配方比例混合調勻備用。
6醉了片刻的大閘蟹會失去些活力，小心解開繩子，建議不要全解開，解到能打開肚子上的蓋子就可以了，按圖中方式用刀的一角垂直插入蟹的肚子中，切到背部的殼就可以了，不用完全切斷。用這個方法可以直接切到大閘蟹的心臟部位，蟹會立刻失去活力，後面操作就比較安全。
7大閘蟹失去活力後，將蟹肚子上的殼掰去，翻開蟹背後，將蟹腮和蟹心去除，蟹心位於蟹肚子處，長六邊形即是。
8蟹背部完整的殼掰開，剩下的一分為二。裡面黑色部分千萬不要扔掉，煮熟後就是紅色偏硬的蟹黃，精華部分呢~
9將蟹蓋子裡面用麵粉全部裹住，封住蟹黃。
10蟹身體部分的蟹黃也要用麵粉裹住封住，一會兒油炸的時候蟹黃才不會漏出來。
11準備一口小鍋，放大量油，中大火加熱油，等到用筷子放入油鍋中，有大量氣泡吸附筷子上時，油溫便適合炸蟹了。
12小心的放入鍋上麵粉的大閘蟹，炸至外殼變紅即可。
13將炸好的蟹瀝干油備用。
14取一些剛才炸蟹的油，放入不粘鍋中，倒入年糕翻炒至年糕表面微鄒，金黃色，盛出備用。 這裡最好用不粘鍋，不然年糕很容易粘在鍋底哦~
15再取一些剛才炸蟹的油，小火炸一下花椒，等香味散出後就可以關火撈出花椒粒扔掉。 注意火候，千萬不要將花椒粒炸黑。 如果你不介意菜里有花椒粒，可以省去這一步。
16往剛才炸花椒的油里倒入準備好的佐料以及冰糖，中小火翻炒至香味散出。
17倒入準備好的除香菜、芝麻以外的配菜，翻炒至洋蔥微微變軟。
18加入炸好的大閘蟹，並倒入調製好的醬料，翻炒片刻後，加入小半碗的水，蓋上蓋子燜2-3分鐘，讓味道浸入蟹和年糕中。
19出鍋前撒入香菜及芝麻，翻炒拌勻即可。
20非常好吃，根本停不下來~
小技巧
1、大閘蟹一定要吃活的，死蟹有毒不能吃。 2、切大閘蟹時，可以把蟹肚子上的蓋子翻開，用刀對準肚子垂直切下，這樣可以直接切到蟹的心臟，螃蟹瞬間就失去了活力。 3、螃蟹切開後黑色的部分不要扔掉，那是蟹黃，煮熟後成紅色。 4、判斷炸大閘蟹的油溫是否到位的方式是將一根筷子放入油鍋中，筷子上依附大量氣泡說明油溫合適。 5、做香辣蟹建議用母蟹，好吃，個頭不用太大，2兩及2兩以內就夠了。
