扁豆燜面

原料

扁豆: 500克, 切條: 500克, 培根: 5片, 油: 15ML, 老抽: 5ML, 生抽: 10ML, 蚝油: 5ML, 大料: 1個, 蔥姜: 適量, 鹽: 3克, 大蒜: 10瓣, 熱水: 500ML

步驟

1扁豆洗凈,擇去兩頭和兩邊的筋,掰成合適的段兒,培根切成小塊、蔥姜切好、大蒜切末

2麵條中加入適量油,拌勻

3熱鍋涼油,放入大料蔥姜爆香,然後加入培根翻炒幾下

4加入扁豆翻炒1分鐘

5扁豆變色或加入老抽

6然後加入生抽

7再加入蚝油

8繼續翻炒1分鐘後,倒入熱水後加入鹽,燉1分鐘

9將鍋里的湯汁盛出備用

10將麵條均勻的鋪在扁豆上,澆上盛出的湯汁,湯汁可以分次加入,但應儘量使麵條每次都能掛上湯汁

11加蓋用小火加熱15分鐘,之間可以觀察湯汁的量,適當添加

12待湯汁收干後,關火後攪拌均勻,加入蒜末即可

小技巧

1、麵條在燜的過程中,需要吸收水分,否則口感干硬,所以加蓋燜時要注意觀察,及時添加湯汁 2、燜面時一定用小火。否則麵條容易造成夾生。 3、蒜末一定要在麵條熟了再加,這樣味道會更香。 4、放五花肉也很好吃。但是要加料酒,好祛除肉的腥氣。


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