簡介

杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

原料

材料1：250公克，糖粉100公克，葡萄果汁粉5公克，蛋白100公克，細砂糖50公克，紫色色膏少許，材料2：100公克

步驟

1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 3.把紫色色膏加入作法2打好的面煳中。 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的面煳。 6.把作法8擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至面煳表面結皮。 7.將作法6結好皮的面煳，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面干酥即完成。