超級雜糧土司(方子來自學徒麵包師)

原料

浸泡液(提前一天製作):: , 小米(或玉米粉): 15克, 燕麥: 11.2克, 麥麩: 3.7克, 水: 30克, 主麵糰:: , 全部浸泡液: , 高粉: 220克, 紅糖: 22克, 鹽: 5.6克, 酵母: 4克, 熟糙米: 15克, 蜂蜜: 15克, 牛奶: 59克, 水: 89克

步驟

1浸泡液需要提前一天製作,所有材料混合蓋保鮮膜,靜置一夜☞天太熱,我只室溫放了半天☜

2所有材料揉至完全狀態☞根據麵粉吸水量不同酌情減水或者加水☜

3基礎發酵,至兩倍大☞體積差不多時手指蘸麵粉戳洞,不回縮就是發好了,塌陷就是發過☜

4基礎發酵完成後,拿出來,拍扁排氣,按成2厘米厚的長方形,捲起來,放土司盒二次發酵

5表面刷水,灑上喜歡的粗糧☞我用的是亞麻籽和胚芽☜,2次發酵,大約90分鐘,體積增大一倍,差不多到土司盒的邊緣

6200度預熱烤箱,然後吧土司盒塞進去,溫度調180度,上下火,40分鐘☞20分鐘時土司盒拿出來180度旋轉一下☜

7烤完立刻取出脫模,敲打地步,有空空的聲音就是熟了,上涼架,冷卻後切片☞等麵包冷卻是一種美德,這種土司通常需要2個小時才能完全冷卻☜

小技巧

熟糙米沒有。弄點剩飯也是可以的


相關菜譜

  • 學徒麵包師(BBA)-貝果(Bagels)
  • 【BBA·學徒麵包師】史多倫——德國聖誕麵包
  • 【BBA·學徒麵包師】史多倫——德國聖誕麵包
  • 學徒麵包師(BBA)-肉桂葡萄乾核桃麵包(Cinnamon Raism Walnut Bread)
  • 饅頭-麵包師
  • 超級雜糧饅頭
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包。
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包
  • 雜糧麵包
  • 土司麵包
  • 土司麵包
  • 土司麵包
  • 土司麵包
  • 松露巧克力(方子來自濤哥)
  • 雜糧粥紅糖土司
  • 蛋黃酥(方子來自yanyanfoodtube燕燕姐)
  • 雜糧麵包條
  • 雜糧葡萄乾麵包
  • 純雜糧麵包
  • 椰蓉雜糧麵包
  • 椰蓉雜糧麵包
  • 陽光雜糧麵包
  • 健康雜糧麵包
  • 雜糧稞麥麵包
  • 雜糧紅豆麵包
  • 雜糧葡萄乾麵包
  • 雜糧麵包卷
  • 健康雜糧麵包