油皮用料: ， 高筋麵粉: 150克， 低筋麵粉: 50克， 豬油: 70克， 白砂糖: 20克， 80度左右開水: 70克， 油酥用料: ， 低筋麵粉: 120克， 豬油: 60克， 內餡: ， 油豆沙: 500克， 鹹蛋黃: 8隻， 裝飾: ， 雞蛋: 2隻， 白芝麻: 一點點
1先將豬油和高低筋麵粉混合，直接下手捏均勻。然後加80度左右的水，這就別用手了，很燙的? 揉到無乾粉，比較柔軟的時候就拿保鮮膜包起來，在室溫靜置一小時，再放冰箱靜置個一兩晚（麵粉根據天氣加的水量不一樣，第一步只要軟一點就可以了，水量多做幾次就能把握好）
2靜置後麵糰拿出來回溫，然後下手揉。像洗衣服一樣搓，就是要把麵筋拉斷。如果麵糰不夠軟，就把麵糰壓成一個大餅，在上面抹點水，少量多次，揉到耳垂那麼軟時基本就出膜了。揉出膜後用保鮮膜包好，防止變干。
3到油酥部分。 油酥的低筋粉量也不是固定的，豬油和低筋粉混合到和油皮一樣軟就可以了，我做的時候還加了兩次粉，一樣是少量多次。 做好後也用保鮮膜包起來。
4趁麵糰靜置時把油豆沙分成30-32克一份，因為用半個蛋黃，豆沙比正常多點。
5鹹蛋是超市買的整隻鹹蛋，強逼症覺得淘寶買蛋黃不新鮮o(╯□╰)o
6刷點白酒，進烤箱180度10分鐘，切半看到熟就行，沒熟就再烤3分鐘。我冬天做的，烤了15分鐘o(╯□╰)o
7油皮每個23-25克，油酥每個10-11克分好。 然後像包湯圓一樣把油酥包到油皮裡面。包好之後靜置10分鐘。 中間一直要用保鮮袋裝著防止變干。
8把擀麵杖從圓球球中間壓下去，上下各擀一下，擀成牛舌狀，10CM長左右。 然後捲起來。
9靜置10分鐘。 然後收口向上，從中間向上下個擀一下，擀成長條形，大概12-15CM，捲起來。擀太長做出來就太多層，會粘在一起不分層的。
10靜置10分鐘，然後像包湯圓一樣包蛋黃酥。包好的就不用怕變乾了。 取兩個雞蛋的蛋黃，用刷子打散後在表面塗第一層蛋黃。放個10分鐘，讓蛋黃風乾一下。這時就可以預熱烤箱180度。等蛋黃乾了之後再塗第二層，這時塗完一個就撒點白芝麻做裝飾。
11進烤箱180度25-35分鐘，看溫度，冬天怎麼也要30分鐘。
12鏘鏘