茄子2: 個， 鹽3: 克， 胡蘿蔔: 1個， 大蒜: 4個，用刀拍碎， 蚝油: 一勺， 老抽: 一勺半， 生抽: 3勺， 白砂糖: 一勺， 蔥花: 少量
1胡蘿蔔切塊，塊不要太大
2茄子切塊，大小隨意，撒鹽腌制
3用蚝油，生抽，老抽，白砂糖調製料汁備用
4中火，倒入適當油（植物油）燒熱，加入一兩瓣蒜爆香，倒入胡蘿蔔塊，反覆翻炒至胡蘿蔔變軟，顏色變深
5若此時鍋內油較少，可適當添加，放入剩下的蒜，緊接著倒入腌好的茄子
6待茄子將鍋內的油吸收得差不多時，倒入事先準備好的料汁翻炒，最後撒上一點蔥花，出鍋啦?
火候要特別注意，胡蘿蔔停留時間最長，容易糊鍋