羊肉: ， 郫縣豆瓣醬: ， 冰糖: ， 料酒: ， 蔥姜蒜: ， 燉肉料: ， 鐵棍山藥: ， 生抽，老抽:
1羊肉洗凈，切塊，泡水，儘量泡的時間長一點，間隔一段時間換下水
2蔥姜蒜切好備用，涼水下羊肉蔥段薑片料酒焯水，水開後撇去浮沫，一定一定要撇乾淨！！！水不要倒！！
3另起鍋，熱鍋涼油，放蔥姜蒜爆香，放冰糖，羊肉控水後放入鍋內炒，放適量郫縣豆瓣醬，生抽老抽料酒燉肉料，大火翻炒，加入少量焯羊肉的水，燉3.5分鐘後在把羊肉倒回焯水的鍋內，中火燉30分鐘，在改小火燉20分鐘左右（時間不是固定的，具體看湯汁多少）
4燉羊肉的期間可以準備山藥，去皮的時候萬萬小心，別沾到山藥的汁液！！
5羊肉燉差不多的時候放山藥（具體什麼是差不多？就是湯汁比開始的時候少了一大半），山藥放入後就可以準備收汁的工作了，這個時候一定要看好火，小心糊鍋！湯汁收干，山藥也就熟了，出鍋！
一定要小心山藥汁液，萬一和我一樣，就先用水沖洗，在用醋洗，還是不管用的可以摸一些清涼油，開始的時候會火辣辣的，有個幾分鐘就好了！