原料

雞蛋: 4個， 芝士片: 1片， 香蔥: 2根， 黑芝麻: 少許， 涼白開: 2-3匙， 鹽: 適量， 料酒: 1匙， 食用油: 0.5匙

步驟

1雞蛋打散裝入碗中

2香蔥切碎，雞蛋碗里加入香蔥碎。加適量鹽和料酒調味，加入涼開水（微溫的白開水也可以）將雞蛋液攪拌均勻。

3平底鍋或者玉子燒鍋滴入0.5匙油，用廚房紙巾薄薄抹勻。小火加熱平底鍋，將三分之一蛋液倒入，轉動鍋子，讓蛋液在鍋底鋪平。看蛋液微微凝固但還沒完全凝固時，從一邊用鏟子挑起捲成卷，堆在鍋邊。再放入三分之一蛋液，在蛋液上鋪上撕成小片的奶酪片，以同樣手法，等蛋液微微凝固時捲起，手法不熟練也可以從已經卷好的蛋卷那邊往回卷，更好控制。

4依次煎卷完全部蛋液，將卷好的蛋卷輕輕挪到鍋中央，小火再幾面略煎，即可出鍋。蛋卷切成小段，裝盤，表面撒黑芝麻裝飾。即可食用，可以直接吃或搭配喜歡的醬料，如番茄醬、美式甜辣醬等。

小技巧

蛋液第一次捲起時不那麼完整也關係不大，輕輕堆卷在鍋子一邊就好了，後面幾次會越來越熟練，要等蛋液至少邊緣微微翹起時開始卷，手勢儘量輕一點，很容易成功。雞蛋卷的火候隨自己喜好，喜歡嫩一點就火小，早一點卷，少煎，喜歡老點就反之。