手打海鮮菌菇醬

原料

香菇10朵: 朵, 杏鮑菇2隻: , 金鉤海米2把: , 淡烘乾蝦皮2把: , 圓蔥頭1隻: , 大蒜2頭: , 黑芝麻一把: , 蚝油兩2勺: , 蒸魚醬油1勺: , 魚露1大勺: , 蝦油1勺: , 芝麻醬1大勺: , 鹽8~10g: , 糖1勺: , 油酥豆2大把: , 黑胡椒1勺: , 干小米椒1小把: , 韓國辣椒粉2大勺: , 料酒適量:

步驟

1圓蔥頭、剝好的大蒜掰兒切碎成米狀兒,海米用溫水泡7~8分鐘瀝干水分,蝦皮兒不做任何處理菌菇切成小方塊狀待用,油酥豆是提前一天泡發的黃豆,瀝干水分,多多的油慢火炸成微焦黃色。小米椒清洗、瀝干水分慢火炸變色撈出,涼涼搗成辣椒碎。開始調醬汁兒,將耗油、蒸魚醬油、魚露、蝦油、料酒、黑胡椒、鹽、糖、芝麻醬等一股腦加入碗中攪打均勻待用

2多多的油,冷油下料,小火慢煎蔥米蒜米,大概20左右分鐘煎到金黃色,此刻香味兒已經逼出來了

3繼續小火,加入菌菇慢煎,大概20分鐘左右,看狀態,菌菇邊邊兒微黃就可以了,我是在這一步加入的黑芝麻,因為是生的

4繼續小火,倒入泡好的海米慢煎,直到完全逼出水分,這個過程大概10分鐘左右

5繼續小火,加入蝦皮兒、油酥豆、辣椒粉(小米椒與韓國泡菜的辣椒粉結合,口感微辣),調好的醬汁,這一步不能離開,要不停地攪拌防止粘鍋底,糊了可是前功盡棄影響口感,一直炒到自己滿意的狀態就好

小技巧

一點小建議,油必須多,不然醬很乾影響賣相和口感,我的油就少了,不用擔心吃剩下的油,可以拌涼菜或炒菜都可以


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