原料

雞爪: 8隻， 紅辣椒: 400g， 小米椒: 8個， 鹽: 適量， 蒜: 5個， 姜: 6片， 醬油: 適量， 油: 適量， 料酒: 適量， 白糖: 1匙， 蔥: 適量， 八角: 1朵， 桂皮: 少許， 香葉: 2片

步驟

1準備紅辣椒，小米椒，蒜頭

2將辣椒，蒜切成碎末。

3把辣椒，蒜泥，薑末（沒拍照），鹽（可以多一點）一起攪拌均勻，再用重的東西壓上，腌制半個小時。

4再來做雞爪，取一口空鍋裝一鍋冷水，水位以沒過雞爪為止。放蔥，生薑，大蒜，八角，桂皮，香葉。用大火煮開，煮3分鐘。後關火，燜15分鐘。

5把雞爪泡冰水30分鐘。（冰塊可以自己用模具放冰箱冷凍）

6沿著紅線位置用小刀劃出一道口子。然後用手工拆骨（具體拆法大家可以去愛奇藝找下雞爪去骨的視頻）

7這是第一次去骨。還算完整，去骨絕對的手工活。

8這是全部去完骨頭的雞爪。差不多每隻雞爪拆骨花了4分鐘。

9這一步忘記拍照了，就文字說明下吧，取一口空鍋，放少許的油，待鍋熱了，把蒜泥，辣椒放進鍋里炒一下。再添加料酒，醬油，鹽，白砂糖，炒勻。再把改刀後的雞爪放進去，攪拌均勻。就可以出鍋裝盤了。

小技巧

這個最麻煩的就是拆骨。需要耐力。如果大家在做的過程中有不清楚的可以留言。