原料
牛肉筋: 500g， 花椒: 10粒， 生薑: 2根（中指那麼長的哈）， 八角: 2-3粒， 桂皮: 指甲蓋大小1粒， 大蔥: 手掌長的一段， 白鬍椒: 適量（根據自己口味）， 鹽、糖、料酒: 適量， 白蘿蔔、粉皮: 適量， 麵粉: 200g， 清水: 96g， 鹽: 0.4g， 乾麵粉: 適量
步驟
1牛肉筋冷水清洗，切大塊（不用很小，燉好後還要切片）放入鍋中，同時放入一半的去皮薑片、花椒粒，倒入冷水，大火煮開。
2水開後，撇去血沫，撈出牛肉，用流動的水把肉沖洗一遍。
3鍋中重新倒入冷水，放入牛肉、另一半去皮生薑片、八角、桂皮、大蔥煮開。大火後，倒入適量料酒和糖，中小火慢燉至牛肉軟爛。 也可以煮開後移到燉鍋中，慢慢燉。
4燉半小時後，加入切成菱形的粉皮和半圓形的白蘿蔔片。
5加入適量鹽、白鬍椒；以便調湯、入味。
6燉湯期間，來做小飯。 鹽+清水混合融化，慢慢倒入不斷攪拌的麵粉中，攪成面絮
7用手將面絮揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，在密閉空間中，餳15分鐘。
8將麵糰反覆揉搓，案板撒上乾麵粉，將麵糰壓扁
9一點點擀開，至2-3毫米的厚度。 每擀1、2次，都要撒一次乾麵粉，這樣切得時候不會粘連
10摺疊，並用刀切成均勻長度的麵條（3-5毫米寬）
11將麵條都抖開，排好，切成小丁即可。
12開始煮麵丁兒！水燒開後加入面丁，並用勺攪拌，煮至沒有硬面心，撈出，過涼水。
13面丁入碗，牛肉切片，撒香菜，盛湯！
小技巧
1.以上量適合2人吃哈，不過肉吃不完。。 2.面不能太軟，要放鹽，這樣才筋道哦。。 3.粉皮是甘肅洋芋寬粉，好吃。。
