原料

鮮桂花: ， 綿白糖: ， 棖（音cheng）子: ， 鹽:

步驟

1手工採摘當季的桂花，用清水洗凈，不留雜質，放在竹匾中置於陰涼處晾乾

2備好乾凈的器皿，先在底部鋪好細鹽，一層桂花一層鹽腌制，

3桂花飄香的時候，棖子也熟了。七都人把棖子摘下來切成片，擠出汁，連果肉帶汁水澆在洗凈拌鹽的鮮桂花上，等桂花吸足棖汁後裝瓶密封就OK啦~~

4如需做入菜的甜桂花（糖桂花），多多加糖即可

5為保持桂花的濃郁香氣與金黃色澤，七都人腌桂花時還加入了一種特殊的水果「棖（音cheng）子」。無論是咸桂花或是甜桂花，經由它的汁水腌制，都能常留香氣及色澤，可以放置一年以上不變質。

6如需做入菜的甜桂花（糖桂花），則將鹽換成糖即可。

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小技巧

七都人腌桂花要用到一種叫做「棖（音cheng）子」（橙子的古語）的果實，狀如青橘，皮厚汁酸，如同檸檬，不能直接食用。 作為江南人熱衷的調味品，桂花最大的長處是香，其次是色澤美艷。但是，花兒的美只綻放在枝頭上，折下來後很快就會萎靡。原因是，新鮮果蔬在進行加工或受機械損傷時，它所含有的酚類物質會發生氧化，生成褐色聚合物，這就是俗稱的「褐變」（想想磕壞的蘋果、切片後變色的藕、馬鈴薯~~）。 有什麼辦法，能讓桂花色香無損呢？ 現代食品加工上，對付褐變的方法有熱水燙、二氧化硫熏。但這兩種方法都會造成褪色和維生素B1被破壞。還有一種方法是：酸處理。有機酸能通過降低食材中酚酶物質的活性來抑制褐變，從而有效地護色、防腐以及保護食材的質地！ 七都的棖子含有豐富的檸檬酸。 鹽可以樸素的殺菌。同時，它還能祛除桂花的苦氣。在經過了有機酸和鹽處理過後的桂花，再加鹽就成為咸桂花；多加糖，那才是糖桂花！