簡介

糖醋排骨是四川的一道很有名的涼菜，屬於糖醋味。其特點是琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一道級好的下酒菜或是開胃菜。

原料

豬排骨500克，生薑15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升（耗25毫升），熟菜油5毫升或香油，紅糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，鹽2.5克，鮮湯或水600毫升，熟芝麻5克（可省略）

步驟

1.選帶肉較多的仔豬骨洗乾淨後，斬成約4厘米長的節。 2.用湯鍋將水燒開，然後放排骨放下鍋煮，加破姜、花椒、料酒；燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮1小時20分鐘，至肉能離骨就可以撈出來瀝干水分了。 3.將炒鍋放置在大火上，放油燒到七成熱，下排骨炸2－3分鐘左右，至棕紅時撈出， 注意炸的時間不宜過長以免肉質發硬。 4.然後將鍋洗乾淨，放入排骨，加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻，冷後入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。