原料

豬腰: 200克， 料酒: 200克， 生薑: 三片， 生抽: 一湯匙， 小蔥: 一把（多多益善）， 蒜: 三瓣， 剁椒: 一湯匙， 油: 二湯匙， 鹽: 一丟丟， 糖: 一丟丟

步驟

1豬腰的處理參考汪曾祺老先生的做法：先不要去腰臊，只用快刀兩面平片，剩下腰臊即可扔掉。這一步比較麻煩，可以請菜場師傅幫忙。我這次買的冰鮮豬腰，已經初步處理了，這步即可省去。

2腰片打花刀後切成合適大小的塊。我刀工不行，切出來不漂亮。不打花刀的話也可以片魚片一般片成薄片。（這麼多「片」字，再多一個無妨!)

3沖洗掉血沫之後瀝干，放在碗中，加入薑絲，倒入料酒，浸泡一小時以上。

4準備一大碗涼白開。

5蔥與蒜切成末。

6生抽、鹽、糖先拿個小碗兌好，專業術語「碗汁」。

7開大火，鍋中倒入開水，下腰花，待腰花全部變色，再等一分鐘，撈起放入裝了涼白開的大碗中，浸泡半小時。

8撈出腰花，倒入碗汁，灑上剁椒、蔥花、蒜末。

9鍋洗凈，上火，加熱食用油到平時可以炒菜的程度，再等三秒。將油倒在腰花上——「呲啦啦「，大功告成！

小技巧

1.腰花切花刀或是片薄片，都是為了快速焯熟，但又要把血沫徹底焯出來。 2.焯熟後立刻用涼白開降溫，可以保持腰花柔嫩口感。如有冰塊效果更好。 3.這個組合還可以適用於許多蒸菜，如芋艿、山藥、金針菇、清蒸魚等，變化之處在於生抽、剁椒可以與菜一起蒸，起鍋後放蔥花和蒜末，再澆熱油即可。 4.此菜中的鹽要少放，因為剁椒有點咸。