原料

蛋黃糊: ， 蛋黃: 7個， 玉米油或橄欖油: 65克， 奶粉: 25克， 水: 90克， 油條粉: 110克， 蛋清糊: ， 蛋清: 7個， 玉米澱粉: 15克， 檸檬汁: 5滴， 白砂糖: 90克

步驟

1蛋黃和蛋清分離。        蛋清放到無水無油沒有任何雜質的大盆里。 蛋黃加入篩過的全部奶粉、玉米油或者橄欖油（沒有味道的，不能用花生油啥的。）攪拌均勻。 再加入水        可以先少加點水。 篩入油條粉        攪拌後如圖的效果，適量調節水量。蛋黃糊能低落，停留下就融合了就行。

2打發蛋清 為了成功，每次打蛋清的盆和打蛋器使用前仔細清洗乾淨。用洗潔精清洗。保證無油。然後用紙巾擦乾水。保證無水。 檸檬汁可以不加，加的話最開始就可以放進去。能穩定蛋清和去蛋腥。 糖分三次加入。前面兩次可以多點，後面一次少點。也可以平均。 玉米澱粉在最後一次放糖的時候加入。先不開電動打蛋器，用打蛋器的頭把玉米澱粉粗略的攪拌到蛋清里。防止直接開把玉米澱粉攪的到處都是。

3放入玉米澱粉後明顯感覺有不同了。蛋清穩定。攪拌的時候要注意盆壁的蛋清，多停下幾次把盆壁的攪到中間，防止打發不勻。打到如圖，能提起小尖，就好了。

4先打開烤箱預熱。 翻拌的手法把蛋黃糊和蛋清混合在一起。不要猶豫。混合好了就導入模具。摔幾下震出氣泡。震平。 放入預熱好的烤箱。

5中下層，上下175℃。烤箱有風扇的可以打開，上色均勻。30分鐘左右。快出爐的時候多看幾次火候，如果上色可以了，降低上火的溫度。出爐的標準是拍拍蛋糕表面，沒有沙沙的響聲就可以了。如果有，適當延長烘烤時間。

6停火後馬上拿出（記得帶手套） 接著摔幾下模具，震出熱氣。 倒扣放涼。 可以做慕斯蛋糕、裱花蛋糕。最常用的蛋糕。