72小時葡萄乾天然酵種黑麥佛卡夏

原料

黑麥天然酵種100%: 200g, 全麥粉: 150g, 水: 100g, 食鹽: 3g, 葡萄乾(可用天然酵種里的葡萄乾): 30g, 桂圓乾: 20g

步驟

1這是葡萄乾酵母液喂養好的圖

2室溫下酵種第二次混合喂養的圖,原則上酵種喂養三次就可以用了

3天然酵種喂養好後,混合所有原料至無乾粉狀態就行,冰箱冷藏發酵至2倍大(中間分別摺疊4-5次),混合好的麵糰繼續發酵24小時,我摺疊的時候幾基本上早中晚各摺疊一次,用了兩天冷藏發酵。然後摺疊好的麵糰取出,碗里墊油紙後繼續冷藏發酵24小時

424小時後取出回溫2小時後放入烤盤,烤箱預熱230°c,下層25min

小技巧

這是自己記錄的方子,我想到什麼就寫上去了,等有空再慢慢完善好了 烤之前表面可以撒上羅勒葉,切片的聖女果,黑橄欖什麼的做點綴


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