原料

麵糰配料（9寸方烤盤一分量）: ， 中種麵糰: ， 高筋麵粉: 225克， 速效乾酵母: 4克， 水: 150克， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 150克， 糖: 30克， 鹽: 6克， 奶粉: 15克， 全蛋液: 35克， 原味酸奶: 35克， 鮮奶: 50克， 黃油: 20克， 餡料: ， 甘薯泥: 400克

步驟

1蒸熟的紅薯搗成泥備用。（紅薯泥要幹些，如果水份大需要炒干。因為覺得夠甜 所以沒放糖。為增加風味也可以趁熱加糖30克+黃油30克拌均勻，備用）

2中種麵糰製作:將中種麵糰的原料混和 揉均勻，放在溫暖的地方發酵。

3發至原來的4倍大。（發酵時間是由面溫和環境溫度決定的，溫度越低，發酵時間越長。所以時間不是衡量標準，要看麵糰狀態。這裡碗小了 發冒了。）

4主麵糰製作:中種麵糰剪成小塊，與除黃油以外的原料混和，揉至麵糰光滑 麵筋擴展，再加入軟化的黃油 繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴展階段。

5溫暖處進行基礎發酵，發至原來2.5倍大，手指戳洞 洞不回縮 周圍麵糰也不塌陷。

6發酵好的麵糰均分3份，滾圓 鬆弛20-30分鐘。

7正面在上，手掌輕輕壓扁。

8用擀麵杖從中間向上 向下擀成約23x35cm的長方形。

9翻面，表面抹少許乾粉。將麵糰的下半部提起 向上折至麵糰的上1/3處，用利刀切出等距切口，注意不要將麵糰邊緣切斷。

10再將摺疊的部分拉開。

11在麵糰未切開部分均勻塗抹地瓜餡。

12將麵糰從上至下捲起來，尾端收口處捏緊。餘下依次操作。

13表面篩可可粉，再將麵糰前後滾一下，讓兩側也粘滿可可粉。

14拍掉麵糰表面多餘的可可粉，放入模具 溫暖濕潤的地方最後發酵。

15發至原來的兩倍大。放入提前預熱好的烤箱，180℃25分鐘，出爐脫模。

小技巧

1.方烤盤尺寸:23x23cm。 2. 我的中種麵糰和基礎發酵是在溫暖的室溫下進行的。發酵時間是由面溫和環境溫度決定的，溫度越低，發酵時間越長。所以時間不是衡量標準，需要看麵糰狀態。