原料

天然酵種(百分百粉水比，可以用波蘭種代替): 100克， 高筋粉(王后硬紅): 200克， 細砂糖: 10克， 鹽: 4克， 水: 86克， 椰子油: 5克， 乾酵母: 1.5克， 清水: 500克， 細砂糖: 25克

步驟

1王后硬紅高筋粉可以做各種麵包，口感也很好。

2除亞麻籽把所有原料放入攪拌杯混合，揉到完全，最後加入亞麻籽揉勻。

3我用GOURMETmaxx西式廚師機2檔揉了3分鐘,亞麻籽是最後20秒加入的。

42分40秒的時候。

5亞麻籽揉勻就可以了。

6把麵糰取出滾圓。

7立即分為四份，蓋保鮮膜室溫鬆弛15分鐘。

8把麵糰擀開成橢圓形。

9翻面後自上，下各三分之一處向內折。

10然後對摺，壓緊收口處。

11略搓長，兩頭稍微細一點，大概20厘米左右吧，有可能不到。

12一頭用擀麵杖壓扁。

13捲起來，另一頭放在壓扁的麵糰上，用壓扁的麵糰包好並收口。

14捏好的樣子。

15將麵糰放在油紙上，注意接口處往下放。

16卡士發酵箱35度，濕度百分之80進行最後發酵。

17最後發酵15到20分鐘，目測大0.5倍左右，反正就大了一點點，然後快結束髮酵時開始煮糖水。

18糖水煮沸騰後轉小火，將發酵結束的貝果放在糖水中，每面煮30秒左右。

19將煮好的貝果瀝去水分，排入烤盤。

20入預熱烤箱中層，上火200,下火190度20分鐘，上色蓋錫紙。

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小技巧

貝果的麵糰比較干，需要揉到完全，(關於揉到完全，有好幾個廚友私信我，表示很難揉到完全，那麼揉到8分左右也可以，感覺麵糰延展性比較好就可以了)，麵糰干不一定可以拉手套膜，但肯定是到完全的，麵包機功率小可能揉的比較慢，廚師機揉是最好的，發酵時間短口感會密實一些，更有嚼勁，如果喜歡稍鬆軟些的，延長發酵時間，不過發酵時間也不可以太長，太長容易皺皮。 煮糖水我用的比較迷你的鍋子，所以量比較少，糖水煮到微微沸騰即可，兩面各煮30秒，不要煮太久，不然也容易皺皮哦，煮好了馬上烘烤，所以烤箱一定要提前預熱好，烘烤溫度上火略高一點。