原料

高筋麵粉: 175g， 乾酵母: 3g， 水: 50g， 淡奶油: 40g， 全蛋: 50g， 高筋麵粉: 75g， 糖: 40g， 鹽: 3g， 淡奶油: 60g， 黃油: 18g

步驟

1將中種材料混合均勻（預留10克水，緩慢加入），揉成不沾手的麵糰。 此配方中種含水量較大，麵糰應該是非常軟，但並不沾手的狀態。如果麵粉的蛋白含量略低，水量應適當減少。

2蓋上保鮮膜（我放在密封飯盒裡）溫室發酵至2~2.5倍大。

3發酵好的種面撕成小塊，加入主麵糰除黃油以外的其他材料，揉至厚膜狀態，加入黃油，繼續揉至完全階段，可以扯出較為結實的手套膜。

4麵糰蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

5用手掌將麵糰壓扁，排氣。儘可能把小氣泡壓破，不然成品組織會有明顯的大氣孔。

6排好氣的麵糰均勻分成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

7取一個麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，然後翻過來，從下往上捲起，全卷好之後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。

8鬆弛完成後再擀開，成牛舌狀，捲起2.5-3個圈，收口向下，放入450g吐司模具。

9在38℃，75%濕度處進行發酵，我是放在烤箱裡，烤盤放最底層倒上熱水，發至9分滿。

10放入烤箱底層，180℃上下火，35分鐘。烤箱裡放一小碗熱水，保持濕潤。 麵包長的很高，頂層上色後一定立刻蓋上錫紙。

11出爐後立刻倒出，烤架上晾涼至手溫，用密封袋保存。