小黃魚: 1500克， 雞蛋: 2個， 白糖: 適量， 米醋: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 花椒、大料、蔥、姜、蒜、料酒: 適量， 花生油: 適量， 熱水: 適量， 鹽: 適量
1將小黃魚去頭、去鱗、去內臟，清洗乾淨，控水待用
2取一大碗，將雞蛋打散
3平底煎鍋倒上花生油，放上幾粒花椒粒，油溫八成熱吋，把小黃魚逐條裹好雞蛋，放入油鍋中煎至兩面金黃。
4將煎好的小黃魚放進高壓鍋，加入適量的白糖、鹽、醋、老抽、生抽、料酒、蔥、姜、蒜、大蒜，最後倒入熱水，熱水剛剛沒過小黃魚。
5大火燒至高壓鍋冒氣改中小火燜至40分鐘。
6待高壓鍋能夠打開時，再將食物全部倒入炒鍋收汁，收至快要干鍋的程度即可。
7裝盤，上桌，老少皆宜的酥燜小黃魚做好了。
1.因為每個人的回味不同，所以所有調料均為適量，愛吃辣的朋友還可加入郫縣辣醬。 2.收汁時不要翻動小黃油，只用鏟子鏟鍋子底部，防止干鍋。 3.第一次寫菜譜，沒留圖，請廚友見諒，多提寶貴意見，謝謝。