椰香蛋撻

原料

飛餅皮: 6張, 椰奶: 60ml, 淡奶油: 200ml, 雞蛋黃: 5個, 白砂糖: 50克, 麵粉: 10克

步驟

1飛餅皮於室溫軟化後,兩張兩張重疊在一起,變成3張餅皮,依次擀成近似於正方形。

2擀好後的餅皮,依次捲起來,最外層用飛餅皮自帶的塑料膜包裹住放進冰箱冷藏30分鐘。

3利用冷藏時間我們來製作蛋撻水,將椰奶略微煮至有一些溫度(不需要太高溫),然後放進白砂糖進行攪勻融化,之後再倒入淡奶油攪拌,將蛋黃與蛋白分離後,將蛋黃打散,依次放入奶液中拌勻,最後篩入麵粉蛋撻水就做好了。

4將卷好的餅皮塑料膜去掉,將餅皮卷等分成12份切好劑子,兩塊劑子重疊在一起放入蛋撻碗中間,用大拇指先按壓劑子中間,然後向蛋撻碗四周整合,底部儘量薄一些,四周略高出蛋撻碗,烤制時蛋撻會略有回縮。

5把蛋撻水7分滿倒入做好的蛋撻皮內,放入預熱好的200度烤箱內烘烤約25分鐘,在最後的幾分鐘建議時刻關注下烤箱裡的蛋撻著色情況,避免因烤箱溫度差別導致蛋撻烤糊或著色過度問題出現。

6烤好後,可以適當在蛋撻上撒一些椰蓉更加美味。

小技巧

a:將餅皮擀製成正方形有利於節省蛋撻的製作。 b:博文中我將牛奶替換成了椰奶,吃起來更有一種椰香,不妨試試,第一張製作圖片是以前拍的。 c:很多人做這樣的蛋撻並沒有將劑子疊起來放入蛋撻碗,其實兩種方法我都試過,發現還是疊起來味道更香,畢竟飛餅皮就是千層酥皮,劑子疊起來產生的層數就越多也就越好吃。 d:這裡我把雞蛋黃的分量加大了,吃起來味道也更好,只是家裡的蛋清要想辦法吃掉了。 e:特別注意的是,一定要在最後關頭注意觀察蛋撻,以防烤糊或著色過度的問題,畢竟每家的烤箱溫度有差異的。


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