原料

雞腿: 1個（可用雞胸肉）， 萵筍: 半根， 花生米: 40g， 大蔥: 半根， 姜: 少量， 蒜: 3瓣， 花椒: 1g， 干辣椒: 5g， 油: ， 鹽: ， 生抽: ， 陳醋: ， 糖: ， 紅薯澱粉: 也可用其它澱粉， 芡汁:

步驟

1食材

2雞腿洗凈，剃去雞骨，去掉雞皮。

3雞腿瘦肉洗凈，切丁，加生抽、紅薯澱粉、少量食用油抓勻，蓋保鮮膜腌制。 夏天放冰箱，冬天沒必要。

4花生米用滾開水泡一下去掉花生衣。

5冷鍋冷油放花生仁中小火煎。

6嘗到有炒花生米的味道立即出鍋，涼了就脆了。

7萵筍切丁，我用的筍尖那一半，特別嫩。 大蔥、生薑切丁，蒜切小塊。 干辣椒去籽剪成段。 將鹽、糖、生抽、陳醋倒入碗中，加適量清水，嘗一嘗，不要太咸，收汁後味道會比調味汁更重。

8熱炒鍋，倒多點油，轉小火，入花椒炒出香味加干辣椒段不斷翻炒。 干辣椒段微微變色，倒入雞肉丁迅速滑散（倒之前攪拌一下，加了澱粉有點粘）。 雞丁滑散後入蔥、姜、蒜，轉大火快速翻炒至雞丁變色和油一起盛出，只留底油。

9炒鍋加萵筍丁翻炒1分鐘，倒入調味汁，加入瀝油的雞肉，快速翻炒均勻，倒入芡汁拌勻關火。 加花生仁拌勻出鍋。

10成品