原料

肥牛片: 一盒， 金針菇: 400克， 綠豆粉絲: 一紮， 海南黃燈籠辣椒醬: 3大匙， 泡椒水: 兩匙， 油: 兩匙， 白醋: 1匙， 鹽: 適量， 泡姜: 一小塊， 小蔥: 一把， 蒜: 3瓣， 干紅椒: 幾枚

步驟

1速凍肥牛片提前取出解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎。

2鍋內放水，燒開後，下金針菇和粉絲略汆燙2分鐘後撈起，鋪在碗底。

3鍋內放一匙油，燒熱後，下泡姜碎、黃辣椒醬炒香後，加入一大碗水燒開，加入泡椒水，燒開後轉小火熬15-20分鐘。

4將熬好的湯用漏勺濾去辣椒碎和泡姜碎，將濾出的清湯倒回鍋中，試味道後略加鹽調味（黃燈籠醬和泡椒水都有鹹味，所以鹽要少放），燒開後，將肥牛片一卷卷放入燙到變白收縮，關火，調入一匙白醋，將肥牛片先撈起蓋在粉絲和金針菇上，將湯隨後倒在其上。

5將小蔥切蔥花，蒜拍碎剁蓉，干紅椒切段，鋪在肥牛的表面，炒鍋添一匙油，燒熱後，淋在蔥花和蒜蓉上，即可食用。

小技巧

1、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。 　　2、金針菇和粉絲汆燙的時間不能過長，略燙軟就好。 　　3、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。 　　4、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調料了。 　　5、最後加上的干紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。